Eρωτηση DIY CO2

[Κουραμπιές]

Αρχική Δημοσίευση από gianniwpopi

μπορει να κανει και μια μερα να βγαλει φυσαλιδες... τι θερμοκρτασια εχεις στον χωρο γιατι θελει πανω απο 20 βαθμους για να γινει η ζυμωση

Αυτο πωστο συμπερανες ακριβως!;!; Εγω 15 εχω και μια χαρα ζυμωση γινεται. Και λουκουμαδεσπου εκανα χτες με μαγια και εβαλα τη ζυμη στο ψυγειο μια χαρα φουσκωσε. Απλα πεφτει λιγο ο ρυθμος.

[delta66]

Yeast and Temperature

Question: How does temperature affect yeast?

Replies:

- Dear Alyssa,
At low temperatures (0-10 C) yeast will not grow, but not die either. At temperatures 10-37 C yeast will grow and multiply, faster at higher temperatures with an optimal growth at 30 or 37 C (that depends on the species). At higher temperature the cells become stressed, meaning that their content becomes damaged and which can be repaired to some degree. At high temperatures (>50 C) the cells die. The bacteria can survive freezing under certain conditions.
When baking bread all yeast dies during the process.
Dr. Trudy Wassenaar

- yeast is a unique type of fungi that grows quickly by rapid cell division. It grows best at about 100 degrees fahrenheit, colder will cause it to go dormant, much warmer could kill it
J. Elliott

http://www.newton.dep.anl.gov/askasc...9/bio99693.htm

[ChocolatePuma]

Το δικό μου την 1η φορά έκανε περίπου 20-25 λεπτά να βγάλει φυσαλίδες και τα επόμενα κάνουν περίπου 10-15' (πάντα να κρατάς λίγο από το παλιό νερό για "μαγιά"...της μαγιάς! )

Ισως το μυστικό να είναι πως χτυπάω τη μαγιά στο σεικερ...

Κρατάει πάντα πάνω απο 15 ημέρες. Πρέπει να προσέξεις τις αναλογίες και να βάζεις χλιαρό νερό

[Stefs]

Το δικο μου εκανε 10 λεπτα για να παρει μπρος και κρατεισε για μια βδομαδα !!!

[Κουραμπιές]

Αρχική Δημοσίευση από delta66

http://www.newton.dep.anl.gov/askasc...9/bio99693.htm

Τοψαχνα και δεν τοβρισκα. Ακριβως αυτο δεν σημαινει οτι κατω απο 20 γιοκ. Την κατσαμε αν ισχιε χαχα.

[delta66]

Αρχική Δημοσίευση από Κουραμπιές

Τοψαχνα και δεν τοβρισκα. Ακριβως αυτο δεν σημαινει οτι κατω απο 20 γιοκ. Την κατσαμε αν ισχιε χαχα.

Δεν αναπτυσεται καλα ομως.
Εκ πειρας (διαφόρων) εχει φανει οτι κατω απο 23-25 δεν παει τοσο καλα το συστημα.
Δεν θελουμε και φουλ ομως, 30C.

At temperatures 10-37 C yeast will grow and multiply, faster at higher temperatures with an optimal growth at 30 or 37 C (that depends on the species)

[Κουραμπιές]

Το ιδιο λεμε συνονοματεεε

[exelix]

Μήπως το κόλπο είναι η φρέσκια μαγιά;

[delta66]

Αρχική Δημοσίευση από exelix

Μήπως το κόλπο είναι η φρέσκια μαγιά;

Δεν εχω δοκιμασει με φρεσκια.
Ομως αυτα που εγραψε ο ChocolatePuma, τα εκανα κι εγω (παλιααααα, οταν ασχολιομουν με φυτα ).
Χτυπαγα πρωτα στη φραπεδιερα σε ενα ποτηρι χλιαρο νερο ενα κουταλακι ζαχαρη να λιωσει και μετα και τη μαγια (για λιγο μη καει κιολας), την αφηνα 10 λεπτα να παρει μπρος και μετα την εριχνα στο μπετονι με το ετοιμο χλιαρο μιγμα νερου και ζαχαρης.
Σε καθε ανανεωση του μιγματος, αφηνα δυο δαχτυλα κατω ιζημα, για "μπολι".
Εβγαζε σχεδον αμεσως φυσαλιδες