πλατανος και αγρια μηλια

[tkalamat]

Αρχική Δημοσίευση από drakona

Την διαδικασία με τον φούρνο πότε, πώς και γιατι την κάνουμε?

Σε περίπτωση που δεν είμαστε σίγουροι για το πόσο ξερά είναι.
-------------------------

Αρχική Δημοσίευση από Ηλιας21

Μια ερωτηση , τι αλατι χρησιμοποιεις? Ειναι το κοινο αλατι ή καποιο ειδικο

Ενυδρειακο η τυροκομικό χωρίς πρόσθετα.
-------------------------

Αρχική Δημοσίευση από Nick74

το παστωμα κραταει κρεας (ακομα και πουλερικων που ειναι κινδυνος με κεφαλαια bold ) για χρονια, οποτε δε βρισκω το λογο για βρασιμο αν χρησιμοποιηθει μεγαλη ποσοτητα αλατιου (ΜΕΓΑΛΗ, οπως οταν φτιαχνουμε diy bacon η Ιταλικη πανσετα πχ αν καποιος εχει ασχοληθει με σπιτικα αλλαντικα)
Ετσι το ξυλο και στειρο ειναι, και διατηρει τις τανινες του που με το βρασμο φευγουν

Δεν θέλουμε να τα παστώσουμε αλά να τα απολυμάνουμε.

[kgf12345]

το χλωριο ειναι ουσια που εξατμιζεται και χανει τη δραστικοτητα της.
ακομη και αν ποτισει το ξυλο με χλωριο,αν ξεπλυθει με αντιχλωριο και μεινει στον αερα για μερικες ωρες δεν θα υπαρχει προβλημα.

το ιδιο πραγμα κανουμε οταν παιρνουμε ξυλα απο ενυδρειομαγαζα και τα ξεπλενουμε στη βρυση.κιεκει παιρνουνε χλωριο τα ξυλα αλλα δεν μενει πανω τους.

μιλαμε παντα για ελαφρυ διαλυμα χλωρινης και οχι συμπηκνωμενη χλωρινη σκετη.
ακομα κιετσι ομως,παλι θα εξατμιζοτανε αν εμενε να στεγνωσει τελειως το ξυλο.

προσωπικα,δεν πιστευω πως το ζεματισμα καταστρεφει τις τανινες.αντιθετα τις απελευθερωνει.με τον ιδιο τροπο λειτουργουνε και ολα τα αφεψηματα που πινουμε(οπως το τσαι).
το ζεματαμε για να το πιουμε.
αλλα σε καμια περιπτωση δεν απελευθερωνονται ολες οι ουσιες αμεσως με ενα ζεματισμα.ουτε με δυο.ουτε καν με τρια

το ζεματισμα και το βρασιμο ειναι ο πιο ασφαλης τροπος απολυμανσης.

τωρα για το παστωμα,εχω μια αμφιβολια να πω την αληθεια.
αν δεν κανω λαθος( και αν κανω διορθωστε με)δεν βοηθαει στο να απολυμανθει το κρεας,αλλα στο να συντηρηθει και να μην εισχωρησουνε παθογονοι οργανισμοι μεσα του.ενταξει λειτουργει και οσμωτικα στα βακτηρια και τα σκοτωνει,αλλα δεν βλεπω το λογο πραγματικα να μπει καποιος σε τετοια διαδικασια, ενω μπορει να κανει το ιδιο πραγμα ευκολα με βρασιμο και με πολυ λιγοτερο ρισκο.
γιατι το βρασιμο ειναι βρασιμο και το αλατι ειναι αλατι και θελει και συγκεκριμενες αναλογιες,οπως και χρονο εκθεσης σε αυτο.

αλλα ακομη και αν κανει,μιλαμε για χρονους που δεν ειναι ρεαλιστικοι στα ενυδρεια.
θα παστωσω ενα κομματι ξυλο για να το χρησιμοποιησω σε ενα χρονο η εξι μηνες απο τωρα?