Το κέλυφος της γαρίδας είναι το πολυτιμότερο.
Μερικές πληροφορίες (που δεν θα τις βρείτε αλλού
):
Το κέλυφος περιέχει μερικά πολύ σημαντικά συστατικά όπως πρωτεΐνες(33-40%), χιτίνη (17-20%),CaCO3 (40%~), ασταξανθίνη (14-39 mg/kg) .
-Η χιτίνη είναι πολυσακχαρίτης, ένα βιοπολυμερές με ρόλο αντίστοιχο του κολαγόνου στα θηλαστικά και της κυτταρίνης στα φυτά. Ένα είδος χιτίνης υπάρχει και στα καλαμάρια.
Έχει πολλές χρήσεις απο την σύχρονη τεχνολογία τροφίμων,τα καλλυντικά μέχρι την φαρμακευτική.
Εγώ αναφέρω εδώ μόνον την αντιμικροβιακή και αντιμυκητιακή δράση ενός παράγωγου της.
-Οι πρωτεΐνες της γαρίδας είναι εύκολα αφομοιώσιμες από τα ψάρια (δεν επεκτείνομαι..)
-Το ανθρακικό ασβέστιο είναι πολύτιμο για τον σχηματισμό του σκελετού των ψαριών.
-Η ασταξανθίνη είναι φυσικό αντιοξειδωτικό (καροτενοειδές) πολύ ισχυρότερο απο την βιταμίνη Ε και την βήτα-καροτίνη.
Αρκούν αυτά?
Αντί για γαρίδα μπορείς να χρησιμοποιείς γάμπαρη (που είναι και πιο φτηνή).