Μαριλένα αν βάλεις πολλή μαγιά αυτό που θα πετύχεις είναι μεγάλη παραγωγή για μερικές ώρες το πολύ μέρες και μετά θα πέσει δραματικά η παραγωγή του CO2. Δεδομένου ότι το διοξείδιο αλλάζει την τιμή του ph καλό είναι να μην κάνουμε "πειράματα" του στυλ σήμερα φουλ διοξείδιο, αύριο λιγότερο, μεθάυριο καθόλου και μετά πάλι απ'την αρχή. Ο μόνος τρόπος για να έχεις CO2 όσο θες είναι η μπουκάλα με τα υπόλοιπα συμπράγκαλά της.
Από κει και πέρα τώρα, όταν δεις ότι μειώνεται η παραγωγή (συνήθως μετά από 12 με 15 μέρες με την αναλογία που έχει ειπωθεί) απλά προσθέτεις ζάχαρη για να "τρώνε" οι μύκητες, αυτοί δεν αντιδρούν (χάνονται) μέσα στο μπουκάλι, παραμένουν. Και τέλος η σκαλίτσα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος διάχυσης.